From another restaurant that I like even more:
Les mijotés d'Alliance
Retrait sur place Livraison
Afin de continuer à vous restaurer, Toshi et son équipe vous proposent des plats mijotés en lien avec la saison automnale.
Conditionnés à la portion et conservés sous vide, ils se consomment à température ou chauffer au bain marie.
Les préparations peuvent se conserver au frais pendant 48 heures.
Formules disponibles :
Entrées
Ormeau sauvage cuit en coquille à la vapeur, artichaut et coriandre
Extrait d'un classique du restaurant.
Se déguste à température ambiante, sortez l'entrée du réfrigérateur 20 minutes avant de passer à table.
25,00 €
Les escargots d'Alliance, trois parfums, échalote-persil, menthe-noisette, poivre-cresson
12 escargots, 4 pièces de chaque parfum dans la composition.
Se cuisine au four, au grill pendant 8 minutes.
18,00 €
Velouté de céleri rave, 500g
Réchauffer le velouté dans une casserole ou bien dans une assiette au micro-onde.
7,00 €
Velouté de courge de Nice 500g
Réchauffer le velouté dans une casserole ou bien dans une assiette au micro-onde.
7,00 €
Gnocchi de pomme de terre, caviar osciètre (10g)
Dans une poêle chauffer la crème réduite au vin blanc
Mettre les gnocchis et les réchauffer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu ajouter le caviar puis mélanger délicatement.
Dresser dans une assiette en ajoutant les salicornes.
55,00 €
Noix de saint jacques crues, chou-rave, caviar osciètre gros grain Kaviari
Entrée servie dans une boite à caviar.
Ouvrir délicatement la boîte, ajouter les chips de saint jacques sur la préparation.
Déguster directement dans la boîte
25,00 €
Pâté en croûte gibier et foie gras
Portion individuelle
12,00 €
Foie gras de canard au torchon
La portion
18,00 €
Foie gras de canard au cacao
Portion individuelle
18,00 €
Saumon sauvage mariné - fumé
Portion individuelle
15,00 €
Plats
Pot-au-feu de boeuf, moutarde à la truffe noire
Les viandes se réchauffent au bain-marie.
Chauffer le bouillon et les légumes à la casserole ou au bain-marie.
Servir l'ensemble dans une assiette chaude.
28,00 €
Epaule d'agneau de lait confite, chou-fleur aux algues, plat pour 2 personnes
L'épaule est désossée et conditionnée sous-vide. Elle est accompagnée d'une mousseline de chou-fleur et de sommités de chou-fleur aux algues.
Mettre l’épaule d’agneau au bain-marie à 60°c pendant 20 minutes.
Mettre la température du four à 150°c
Sortir délicatement l’épaule d’agneau du sachet sous-vide pour la déposer dans un plat allant au four le côté peau vers le haut.
Laisser au four pendant 10 minutes
Mettre au bain-marie la mousseline de chou-fleur ou bien au micro-onde
A la sortie du four dresser le plat sur une grande assiette :
Epaule d’agneau, la moitié du jus d’agneau, sommités de chou-fleur.
Sortir du bain marie la mousseline de chou-fleur
Nous vous proposons de partager le plat à table.
Vous pouvez ensuite découper la viande et la servir avec le restant de sauce et la mousseline de chou-fleur dans l’assiette de chacun
70,00 €
Navarin d'agneau de lait, navet et pomme de terre
Le plat est conditionné sous-vide, se réchauffe au main marie pendant 20 minutes
20,00 €
Civet de homard , poireaux et carotte
Réchauffer le plat dans son sac sous-vide au bain marie.
55,00 €
Sanglier à la royale
Portion individuelle
Le plat est servi sans garniture
Le plat se réchauffe tout doucement au bain marie pendant 10 minutes à 60°c.
Chauffer la sauce puis napper la ballotine.
33,00 €
Choucroute de gibier.
Chou rouge cuisiné au prosecco, saucisse de sanglier fumée, saucisse de chevreuil, poitrine de chevreuil confite.
25,00 €
Tourte de Chevreuil
ourte entière à cuire au four à 220°c.
La cuisson dure 16 minutes.
Enfourner à four chaud sur une plaque déjà chaude en laissant le papier sulfurisé.
Faire pivoter la tourte de 180° a mi parcours de cuisson.
Repos après cuisson de 10 minutes.
Découper la tourte, accompagner du jus fournis que vous aurez réchauffé au préalable.
75,00 €
Joues de bœuf mijotées
Portion individuelle
Le plat est servi sans garniture
La poche est à réchauffer au bain marie pendant 10 minutes à 60°c.
20,00 €
Tourte de palombe pour 2/3 personnes
Tourte entière à cuire au four à 220°c.
La cuisson dure 16 minutes.
Enfourner à four chaud sur une plaque déjà chaude en laissant le papier sulfurisé.
Faire pivoter la tourte de 180° a mi parcours de cuisson.
Repos après cuisson de 10 minutes.
Découper la tourte, accompagner du jus fournis que vous aurez réchauffé au préalable.
75,00 €
Garnitures
Légumes vapeurs, 450g
Poche sous-vide avec un mélange de 6 légumes:
Se réchauffe au bain-marie ou au micro-onde
8,00 €
Pomme de terre "Allians" vapeurs, 450g
Pour une personne
Se chauffe au bain-marie ou au micro-onde
6,00 €
Champignons poêlés, 200g
Les champignons sont cuit.
Réchauffer à la poële quelques instants
15,00 €
Les gourmandises de Morgane
Trilogie de douceurs
Trois gourmandises choisies par Morgane
14,00 €
Tartelette noix de macadamia et noix de pécan au caramel
Tartelette individuelle
7,00 €
La Noisette
Entremet individuel au noisettes du Piémont,
bavaroise à la noisette, praliné et biscuit noisette
8,00 €
Tartelette chocolat-poire-noix de pécan
Crémeux au chocolat grand cru 70%, confit de poire et brownie noix de pécan.
9,00 €
Tartelette aux agrumes meringuée
Pamplemousse, orange, limequat et kumquat
7,00 €
Tartelette sablée, pomme confite et caramel au café.
Tartelette individuelle
7,00 €
Tarte aux amandes et poire, pour 4 personnes
29,00 €
Cookies chocolat-praliné, les 3 pièces
9,00 €
Cookies yuzu et riz soufflé, les 3 pièces
9,00 €
Diamant au cacao Alliance, les 3 pièces
9,00 €
Pain de Gêne aux amandes, pour 4 personnes
18,00 €
Tarte aux agrumes meringuée, pour 4 personnes
Commande 24h avant
Pamplemousse, orange, limequat et kumquat
29,00 €
"Esterel" 2020
composition individuelle inspirée du dessert gagnant du championnat de France 2020
9,00 €
Panna cotta aux noisettes du Piémont
Petit pot individuel